Beschreibung
93 Punkte Falstaff
Herkunft: Ried Aubühel in Höflein
Boden: karger Sandboden
Klima: Carnuntum zählt in Österreich zwar zu den wärmeren, pannonischen Regionen, der Cabernet Sauvignon benötigt zur vollen Aroma- und vor allem Tanninreife aber sehr heiße und kurze Vegetationsperioden. Die sandigen Böden des Aubühels fordern den Cabernet Sauvignon heraus. Der Stress während des Sommers strengt die Reben an und durch die extreme Erhitzung der Sandböden wird eine optimale Reife der Cabernet Sauvignon Trauben erreicht.
Ernte: 7. Oktober 2013, selektive Handlese, Großkisten
Selektion: Kontrolle im Weingarten, Granztrauben- und Einzelbeerenselektion im Keller
Gärung: in Edelstahltanks bei max. 30 °C mit regelmäßigem Überfluten des Maischekuchens und viel Sauerstoffeintrag,
Mazeration: 3 Wochen nach der Gärung
BSA: nach der Pressung Malolaktische Gärung in Barriquefässern
Ruhezeit: in neuen und gebrauchten Barriquefässern für 18 Monate
Alkohol 14 % Vol
Säure 5,2 g/l
Reifepotential 2014 – 2024+
Aroma: dunkles Rubingranat mit schwarzen Reflexen, typische schwarze Johannisbeeren in der Nase, frisch gerösteter Kaffee, erinnert an Vanilleschoten, saftige Cassis und lebendig am Gaumen, elegant strukturiert, reifes Tannin
Speiseempfehlung: zu kräftigen Fleischspeisen, gegrillt, gebraten oder in Soße, Lamm, Käse
Glaskultur: Bordeauxglas
Trinktemperatur: 18 °C
